Béziers se fundó hacia el 700 adC. Es una ciudad muy vieja, con 2700 años de historia. Comienza con la instalación de una tribu sobre las riberas del río Orb en la era neolítica, en el centro actual del Bosquecillo. A lo largo de la antigüedad, distintos pueblos colonizaron Béziers. El lugar ?un vado sobre el Orb protegido por dos colinas de 60 metros de altitud? fue apreciado desde muy pronto: se descubrió en 2004, en las excavaciones de la calle de la República, una presencia griega importante a partir de del siglo V adC. Los romanos expulsaron a los celtíberos en el siglo I adC para instalarse y crear una colonia en el lugar, la Civitas Urbs Baeterrensis, situada a algunos kilómetros del mar Mediterráneo, sobre el río Orb, cruzada por la Via Domitia, que conectaba Italia con España. Baeterrae, nombre antiguo de Béziers, prosperó hasta el siglo III, cuando la inseguridad lleva a la ciudad a dotarse de murallas.
Una de las citas más famosas de la historia tuvo su origen en Béziers. Reconocida la situación hereje de la ciudad al estar poblada por numerosos cátaros,se dirigió hasta allí al frente del ejército Simón de Monfort. Al darse cuenta que no podían diferenciar entre cátaros y habitantes,el líder religioso de la cruzada, el Abad del Cister Arnaldo Amalric, dijo: «Matadlos a todos,que dios elegirá a los suyos». Posteriormente la historia de la ciudad se funde con la del mediodía francés.
